​为提升食堂菜品质量和服务水平，餐饮服务中心将定期开展食堂SOP标准作业程序培训，分期分批对各个岗位员工日常工作流程、烹饪技能、菜单配方等进行细化、量化培训。

  近日，第一期培训——包子标准化培训，在餐饮服务中心集中加工中心开班，培训对象为来自各食堂的11名白案厨师、厨工，培训老师为曹晓军、聂万春两位技术总厨。

  为了强化现场教学成果与后期实践操作的转化应用，曹晓军提前编制了SOP标准作业指导书，对鲜肉大包、粉丝虾仁包、猪肉芽菜包等6种包子的产品特点、馅料配方、烹饪步骤、面团发酵等进行详细说明，对主料、辅料、调味料投放要求精准到克，先后工序也进行了严格规定。

  培训中，先由曹晓军结合SOP作业指导书对操作过程进行理论讲解，为学员答疑解惑。随后开始实际操作，学员们全程严格按照标准流程，准确计量食材重量，在曹晓军和聂万春两位老师的指导和带领下，两两一组完成包子和面、包馅、醒发、蒸制，以及馅料的调制和炒制。最后出笼的包子暄软蓬松，香气四溢，两位老师对大家的作品进行品尝打分，要求每个学员回食堂后将几种馅料做成包子交给经理品尝打分。

  据悉，为了激发食堂员工学习、干事热情，推动培训计划落地落实，实现食堂服务质量提升，餐饮服务中心还建立了严格的培训考评激励机制。每次需签订培训承诺书，培训考核80分为及格分，连续3次不合格或者拒绝参加培训者，将进行扣分甚至岗位降级处理；培训合格，且持续执行SOP落地，得到师生表扬者，进行加分并优先进入人才培养序列。

作者：李秀美   编辑：郑晓琴